WineBar “Vin Au Verre system”

 

Nyhedsbrev efterår 2016

Med den nye Wine Bar kan du forøge dit antal af åbne vine og se dit salg stige med op til 60%

Wine Bar er det eneste system, hvor du kan skænke direkte fra flasken ved gæstens bord

Ny trend: Gæsterne drikker mindre men bedre vin

“With the installation of our new Wine Bar, combined with our suggestions, we noticed a 24% increase in our turnover from over first three months.”
Grégory Côme, Club Med Restaurant and Product Manager

Wine By the Glass markedet boomer

”62% af winentusiasterne udtaler, at de foretrækker at drikke flere forskellige typer af vin i restauranter under måltidet.”
Bettane+Desseauve national survey with 1474 wine enthusiasts
“97% af restauranter med bordservering tilbyder “wine by the glass”.”
French study on 175 000 bars, hotels and restaurants
”21% af omsætningen i en restaurant er relateret til salg af “wine by the glass”.”
French study on 175 000 bars, hotels and restaurants

Med Wine Bar får du …

… mulighed for at skænke fra flasken direkte ved gæstens bord
… forøget omsætning som følge af et minimum af spild
… større udvalg af åbne vine som vil forøge omsætningen
… øget holdbarhed på åbne vine med nu op til 10 dage
… mulighed for at servere vinen ved korrekt serveringstemperatur
… den bedste løsning for at bevare vinens originale smagskvaliteter

Det eksklusive vacuum system er verificeret af “The Wine and Vine University Institute of Burgundy” i Dijon, hvis panel af experter ingen forskel fandt mellem flasker, der lige var blevet åbnet, og identiske delvist tømte flasker som var opbevaret i Wine Bar. Panelet fremhævede også det faktum, at EuroCaves vacuum system er det system, der bedst bevarer vinens originale smagskvaliteter, når man sammenligner med opbevaringssystemer, der bruger inert gas.

Wine Bar…

… er nem at betjene og kræver ingen vedligeholdelse
… bruger ingen gas eller andre forbrugsstoffer
… er udviklet til professionelt og intensivt brug
… har et flot design med internt, fjernbetjent, valgfrit LED lys i 50 nuancer

Modeller

Wine Bar 2.0 med 2 kamre – Bordmodel eller til indbygning

 

Vin opbevaret ved ideel serveringstemperatur i 2 kamre med valgfri temperatur: 8°C eller 16°C
Åbne vinflasker opbevaret individuelt i op til 10 dage i det eksklusive vacuum system, patenteret af EuroCave

Indbygningsmodel

Vendbar glasdør med lås
Fjernbetjent lys – 50 nuancer
Kan indbygges
Dimensioner HxBxD: 491 x 315 x 268 mm
Vægt: 13,8 kg
Kan nemt udbygges til uendeligt antal flasker

Wine Bar 8.0 med 2 kamre – Bordmodel

Op til 16 flasker vin opbevaret ved ideel serveringstemperatur i 2 kamre med valgfri justerbar temperatur: 6-15° C og/eller 12-18°C
Heraf kan op til 8 åbne vinflasker opbevares individuelt i op til 10 dage i det eksklusive vacuum system, patenteret af EuroCave
2 glasdøre med låse
Fjernbetjent lys – 50 nuancer og tilvalg af musikafhængigt farveskift
Dimensioner HxBxD: 602 x 1076 x 460 mm
Vægt: 70 kg

Kom forbi vort showroom til en uforpligtende snak og en demonstration af Wine Bar 8.0.Se flere informationer om Wine Bar og EuroCaves øvrige produkter påwww.zaizon.dk

Zaizon er restaurationsbranchens foretrukne partner indenfor professionel vinopbevaring og servering.
Kontakt os for yderligere information på 36 45 36 34 eller send en mail til zaizon@zaizon.dk
Copyright © 2016

Zaizon Vinhandel

Falkoner Alle 33

2000 Frederiksberg

Denmark

 

OPBEVARING AF VIN I ÅBNE VINFLASKER

EuroCave har foranlediget gennemført en videnskabelig undersøgelse af de ændringer vin gennemgår i åbne flasker. Undersøgelsen blev iværksat som følge af, at det har vist sig, at der drikkes mindre vin, men vin af bedre kvalitet.
Denne opdagelse førte til fænomenet ”Vin au Verre” (vin pr. glas) i både restauranter og på hjemmefronten.
Vinflasker forbliver åbne i længere tid, hvilket rejser spørgsmålet om, hvordan man bedst kan bevare vinens smag og kvalitet. For at imødekomme dette krav, er nye vinkonserveringsapparater dukket op på markedet, der lover at bevare vinen i lange, nogle gange meget lange perioder (selv permanent), men meget ofte uden nogen relation til videnskabelige fakta.

EuroCave, der er ekspert i vinkonservering udvalgte Institut Universitaire de la Vigne et du Vin fra Université de Bourgogne til at gennemføre en undersøgelse, der ville gøre det muligt for forbrugerne at indhente relevante oplysninger, før de vælger, hvilket system de vil købe.

Kort sammenfatning af ønologi.
Vinens største fjende, når flasken er åben, er ilt, hvilket får vinen til at oxidere og ændre sine oprindelige kvaliteter. En uåbnet flaske vin indeholder ubetydelige mængder af opløst oxygen. Når vinen er åbnet, forstyrres denne hårfine balance: Omgivende ilt kommer i kontakt med vinen og sætter en irreversibel proces i gang – oxidering af vinen. I første omgang gør kontakt med luft, at vinen udvikler sig i en positiv retning – vinen opnår balance i smag og duft. I øvrigt er dekantering af vinen noget, der ofte foreslås af sommeliers eller ses udført af vinentusiaster. Forbliver vinen i de åbne flaske stiger koncentrationen af opløst oxygen til 3, 4; nogle gange endda 9 mg/l. På denne måde forringes vinens kvalitet.

Løsninger til at bremse iltning af vin findes.
For at bremse denne naturlige proces, er der skabt løsninger, for at undgå den negative påvirkning ilten har på vinen.
Det er ikke muligt at bevare vinen permanent, når vinflasken er åbnet, og ilten har været i kontakt med vinen i større eller mindre grad, men man kan forlænge perioden.

Man kan løse dette problem på to måder:
Enten ved at komprimere rummet i toppen af flasken ved hjælp af inert gas (argon eller Nitrogen), eller ved at etablere et vakuum i topppen af flasken (reduktion af ilt).

«Det er første gang i den videnskabelige ønologis historie. Hidtil har ingen behandlet dette spørgsmål. Jeg fandt denne henvendelse innovativ og interessant.»
udtaler Régis Gougeon, leder af forskerholdet udpeget af EuroCave.

Videnskabelig testfase
I forbindelse med undersøgelsen, har forskere ved Institut Universitaire de la Vigne et du Vin i Dijon, overvåget af Régis Gougeon, arbejdet i 8 måneder på eksperimenter for at bestemme effektiviteten af det system, der er anvendt i WineArt, til at bevare vin i åbne flasker.
Disse eksperimenter bekræftede, at vinens aldringsproces bremses ved kontrolleret anvendelse af et vakuum i rummet i toppen af flasken, hvilket reducerer iltningen uden at ændre den sensoriske profil af vinen.
«Vi ønskede også at sammenligne effekten af at anvende forskellige inerte gasser på iltindholdet, der kan opløses i vinen i tilfælde af, at man ville bevare vinen ved at komprimere rummet i toppen af flasken», forklarer Régis Gougeon.
Disse eksperimenter påviste, at kvælstof er lige så effektivt som argon.
Ved anvendelse af det vakuumprincip, der benyttes i WineArt, opnår man de samme resultater uden anvendelse af inert gas.

Smagsdommernes konklusion
Desuden blev effektiviteten af WineArt systemet bekræftet af et ekspertpanel bestående af smagsdommere, som konkluderede at:

Der var ingen forskel på vin i flasker, der lige var blevet åbnet og identiske flasker, der var blevet åbnet og konserveret af WineArt systemet i perioder på op til 7 dage.

Smagsdommerne understregede også, at WineArt-systemet, sammenlignet med konserve-ringssystemer der anvender inert gas, er det system, som mest effektivt bevarer vinens oprin-delige smag og kvalitet.
WineArt er beregnet til privat brug, men er også et nødvendigt produkt til mindre barer og restauranter.

EuroCave har videreudviklet WineArt og har lanceret WineBar der er en professionel ”Vin au Verre” med 2 temperaturzoner og plads til 8 åbnede flasker vin, samt 8 flasker opbevaret ved serveringstemperatur.

Se flere informationer på www.zaizon.dk eller kom forbi forretningen og få dem demonstreret.

Hospices de Beaune auktion 2015

Hospices de Beaune auktion 2015

Traditionen tro afholder Christie´s auktion over de prestigefyldte vine fra Hospices de Beaune den 3. søndag i november.

Zaizon har deltaget og købt vine på denne auktion siden 2003. Vi deltog også i år.

Som altid starter vores tur om torsdagen.

Vor vært -Jean Pierre Nié, der er ejer af Domaine Vincent Girardin i Meursault inviterede os om aftenen til middag på ”Restaurant Caveau des Arches” hvor menuen stod på Snegle, Filet Mignon, Epoisse (ost) og chokolade dessert. Den tilhørende vin var Saint Aubin 1.cru ” En Remilly” 2011, Fixin 1.cru ”Les Hervelets” 2013 og Clos de Vougeot Grand Cru 2008.

En fortræffelig aften.

bourgognemorgenmad Hospices de Beaune 2015

 

 

 

Fredag morgen starter traditionelt med ” Bourgogne morgenmad” d.v.s. hvidvin, skinke, paté, ost og gougeres. Efter morgenmaden går turen til vinsmagning i kælderen hos Hospices de Beaune.

 

 

 

 

vinsmagning Hospices de Beaune 2015
Hospices de Beaune

I år var der 48 cuvéer fordelt på 15 hvidvine og 33 røde vine. Smagningen er altid en stor oplevelse og foregår i en helt speciel atmosfære, når man bevæger sig langsomt som i en menneskeslange fra cuvée til cuvée blandt de mange vintønder. Vinene viste et rigtigt godt potentiale i år.

 

Chateau de Santenay Hospices de Beaune 2015

 

 

Efter vinsmagningen gik turen videre til Château Philippe Le Hardi i Santenay, hvor vor vært i samarbejde med alle hans leverandører afholder en formidabel frokost for alle samarbejdspartnere.

Chateau de Santenay Hospices de Beaune 2015

Chateau de Santenay og Jean Pierre Nié

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi fik en 5 retters frokost med typiske Bourgogneretter og smagte dertil 7 hvidvine:

Crémant de Bourgogne, Montagny 1.cru “Les Vignes Soleil” 2014, Santenay “ En Charron” 2011, Chablis 1.cru  “Vau-Ligneau” 2012, Saint Aubin “ En Vesvau” 2013, Corton Charlemagne Grand Cru 2012 og Puligny Montrachet 1.cru “Clos Cailleret” 2006,

og 10 rødvine:

Fleurie 2014, Marsannay ”Champs Perdrix” 2012, Mercurey 1.cru ” Les Puillets” 20213, Maranges 1.cru ”Les Clos Roussots” 2013, Auxey Duresses 1.cru “Les Duresses” 2013, Hospices de Beaune Santenay cuvee Christine Friedberg 2010, Beaune 1.cru “Sur les Grèves- Clos Sainte Anne” 2013, Chassagne Montrachet 1.cru “ Clos du Château” 2009, Pommard 1.cru “Grands Epenots” Monopole-Clos De Citeaux 2011, Corton Perrières Grand Cru 2011 og til slut Crémant de Bourgogne Rosé Brut til desserten.

Alt I alt en frokost der efter franske forskrifter med tilhørende musiceren tager omkring 6 timer. Herefter var der arrangeret vinsmagning hos Domaine Jaffelin med efterfølgende skaldyrsbuffet i restaurant ”Le Grand Bleu” i Beaune.

Domaine Vincent Girardin Hospices de Beaune 2015
Domaine Vincent Girardin i Meursault

 

Domaine Vincent Girardin vinkælder Hospices de Beaune 2015

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lørdagens program startede med vinsmagning på Domaine Vincent Girardin, der ejes af vor vært Jean- Pierre Nié.

Vinmager Eric Germain og Lars og Lone Fra Zaizon vinhandel og vinskabe

Vi fik en god snak med vinmageren Eric Germain og smagte 6 hvidvine:

Saint Aubin 1.cru ” La Chatenière” 2012, Santenay 1.cru ”Clos de Tavannes” 2011, Chassagne-Montrachet 1.cru ”Clos de Caillerets” 2011, Meursault 1.cru ”Les Perrières” 2011, Puligny-Montrachet 1.cru “Les Combettes” 2010 og Quintessence de Corton Charlemagne Grand Cru 2010.

Vi fortsatte med 3 rødvine:

Volnay 1.cru “Clos de Chênes” 2011, Pommard 1.cru “ Les Grands Epenots” 2011 og til slut Clos de Vougeot Grand Cru 2008.

Flere af disse vine sælger vi også I vor forretning.

Zaizon Vinhande Zaizon Vinskabe besøg i Meursault

 

 

 

Derefter gik turen til frokost i den lille charmerende by Meursault,

hvor der blev serveret en dejlig frokost med  lækre vine til.

 

Jean Pierre Nié og Lone og Lars Madsen fra Zaizon Vinhandel og vinskabe

Lørdag aften var vi inviteret til gallamiddag på Clos de Vougeot af vor vært Jean Pierre Nié

Det var ” Chapitre Des Trois Glorieuses” som er den første af de 3 store fester i Bourgogne i forbindelse med auktionen på Hospices de Beaune.

På grund af de tragiske terrorhandlinger i Paris fredag aften startede festen med 1 minuts stilhed efterfulgt af den franske nationalsang.

En fantastisk flot fest, hvor herrerne var i smoking og kvinderne i lange kjoler.

 

 

 

 

Clos de Vougeot Les trois Glorieuses Hospices de Beaune 2015
Clos de Vougeot

 

 

 

Clos de Vougeot Les trois Glorieuses Hospices de Beaune 2015
La Confrérie des Chevaliers du Tastevin

 

 

 

 

 

 

 

 

På Clos de Vouget er det ikke festmenu med vine, men excellente vine med dertil hørende festmenu.

Vi nød:

Corton Grand Cru 2012 og spiste ”Alt godt fra havet”.

Pernand-Vergelesses 2012 Tasteviné og fik dertil pocherede æg i hvidvinssauce og fintsnittede grønsager.

Hospices de Beaune Beaune 1.cru “Clos des Avaux” 2006 med “Rådyr à la Ducs de Bourgogne”

Clos de Vougeot Grand Cru med tilhørende franske oste.

Crémant de Bourgogne Brut Rosé Tasteviné med en fantastisk dessert med hindbær og lakrids.

Til sidst Marc de Bougogne eller Prunelle de Bourgogne til kaffe med petits fours.

På auktionsdagen startede vi med en 4 retters frokost på restaurant ”Caves de L ´Abbeye de Maizières” med tilhørende vine:

Corton Charlemagne Grand Cru 2009, Hospices de Beaune Santenay cuvee Christine Friedberg 2010, Hospices de Beaune Volnay 1.cru cuvée General Muteau 2008 og til desserten Crémant de Bourgogne Brut Rosé.

 Hospices de Beaune 2015 zaizon Vinskabe og vinhandel

Klokken 14.00 startede auktionen også med 1 minits stilhed for ofrene i Paris og derefter den franske nationalsang.

Auktionen i år bestod af 48 cuvéer og i alt 575 tønder vin.

Igen i år blev vinene solgt til rekordpris. Det samlede resultat blev

10.156.644 euro for  575 fade i 2015

Til sammenligning blev omsætningen :

7.342.500 euro for 534 fade i 2014

5.770.495 euro for 443 fade i 2013

5.262.800 euro for 512 fade i 2012

4.943.900 euro for 761 fade i 2011

4.473.900 euro for 643 fade i 2010

Altså mere end en fordobling af omsætningen på 6 år, selv om antallet af fade er blevet mindre.

Piece des Présidents Hospices de Beaune 2015
Presidenternes fad

Presidenternes fad var i år Corton Grand Cru “Renardes”

der blev solgt Til “en rig fransk dame” for rekordsummen 480.000,00 euro.

Piece des Présidents Hospices de Beaune 2015

 

 

 

 

 

Efter veloverstået auktion fortsatte vi på vinbar i Beaune med snacks og igen en masse god vin.

EuroCave Professional vinskabe

eurocave pro logo

ZAIZON

ER

DANMARKS ÆLDSTE FORHANDLER

AF

EUROCAVE VINSKABE

KONTAKT OS OG FÅ ET RIGTIGT GODT TILBUD

ENG - website image 40 ANS

I 40 år har EuroCave Professional været det førende prestigebrand på verdensplan indenfor vinskabe målrettet til Hotel og Reataurationsbranchen.

EuroCave Professional lægger sig hele tiden i selen for at udvikle og finjustere sin identitet og betydning inden for teknologi, så nydelse af vin kan blive en poetisk og dejlig oplevelse.

I dag er EuroCave Professional repræsenteret i hele verden, støttet af et stærkt netværk og teams af ærligt passionerede rådgivere.

Det banebrydende brand har siden 1976 været centrum for innovation, der står for både tradition og fornyelse.

Bemærk, at EuroCave Professional vinskabe intet har til fælles med traditionelle køleskabe, der generer et intenst koldt miljø, som kun udtørrer vinpropperne.

Du kan se det nye EuroCave 2018 katalog her

EuroCave Elite Range

er en serie håndlavede møbler hvori man kan få indbygget et eller flere vinskabe.

se flere informationer her

EuroCave Professional tilbyder ZAIZON i 3 forskellige varianter:

EuroCave Professional 1000 Range    der henvender sig til private samt Hotel og Restaurant branchen

EuroCave Professional 6000 range     der henvender sig til Hotel og Restaurant branchen

EuroCave Professional Wine Bar   “Vin au Verre” eller “Wine by the Glass” der henvender sig til Hotel og Restaurant branchen

Se en præsentation af Wine Bar 2.0 og Wine Bar 8.0 her

Vinskabe — 5 Gode Råd til Professionel Opbevaring af Vin

God vin fortjener professionel opbevaring


Når du skal købe vinskab bør du undersøge om vinskabet opfylder de 5 kriterier for professionel opbevaring af vin i vinskab

1. Konstant temperatur

Vinskabene har både køle- og varmekredsløb for at sikre optimal opbevaring af vinen. Når den omgivende temperatur stiger til over den ideelle opbevaringstemperatur, starter kølekredsløbet. En køletråd, lavet af aluminium, er monteret inde bag aluminium bagpanelet i skabet, for at opnå en bedre temperaturfordeling. I tilfælde af et fald i temperaturen, vil en elektrisk varmetråd, som også er monteret bag bagpanelet automatisk blive aktiveret øge temperaturen.

2. Neutral fugtighedskontrol

Modvirker udtørring af propperne

Flaskeproppen har brug for specifikke betingelser for ikke at tørre ud. Den termiske pumpe tillader, at en varm fugtig luft fremstilles automatisk, så den specialfremstillede bagvæg kan danne kondens og dermed medvirke til at holde en naturlig relativ luftfugtighed mellem 55 % og 80 %. r.h.

3. Mørke

For at modvirke solpåvirkning og dermed iltning af vinen

Evt. glasdør er forsynet med UV filter

4. Vibrationsfri drift

Kølekredssløbet har en meget langsomt kørende kompressor monteret på lyd- og vibrations dæmpende blokke, hvilket genskaber det rolige miljø fra en rigtig vinkælder.

5. Naturlig udskiftning af luften i skabet

For at undgå dårlig lugt og risiko for nedbrydning af vinpropper, har vinskabet en naturlig og permanent ventilation baseret på det termiske pumpe princip, det vil sige uden brug af ventilator.

Zaizons vinskabe fra EuroCave, Transtherm og ArteVino er produceret i vinlandet Frankrig. Fabrikkerne producerer kun vinskabe og udstyr til opbevaring af vin. Vinskabene opfylder alle krav for professionel opbevaring af vin.
Ny forbedret isolering og teknik med miljøvenligt kølemiddel har bevirket, at Zaizons vinskabe nu er energimærket helt op til +A.


Bemærk, at Zaizons vinskabe intet har til fælles med traditionelle køleskabe, der på grund af en helt anden teknologi, generer et intenst koldt miljø, som kan udtørre vinpropperne.

Zaizons vinskabe ”skræddersys” efter dit behov med hensyn til størrelse, virkemåde, farve og indretning.

Anvend menuen i siden for at se en oversigt over ZAIZON’s vinskabe.

Har du brug for flere råd til opbevaring af vin?

Du / I er naturligvis altid velkommne til at skrive, ringe, eller komme en tur forbi vores butik på Frederiksberg.

ZAIZON Vinhandel og spiritus


ZAIZON Vinhandels fokusområde er egen import af kvalitetsvine fra Bourgogne, og vort motto er kvalitet frem for kvantitet.

De domainer vi handler med er spredt ud over hele Bourgogne, og deriblandt er også store velkendte Château’er.

Vore vine i forretningen er årgange, der kan drikkes nu, og udvalget i appellationer strækker sig fra ”Vin de Table” til Bourgogne Grand Cru.

ZAIZON Vinhandel deltager hvert år i den prestigefulde Hospices de Beaune auktion der traditionelt afholdes den 3. søndag i november, hvor Christie´s er auktionarius.

ZAIZON Vinhandel har købt vine på denne auktion siden 2003 — både til salg i forretningen — men også for private investorer og vinentusiaster.

ZAIZON Vinhandel har også egen import af kvalitetsvine fra Champagne, Loire, Alsace, Bordeaux, Côtes du Rhone og Languedoc-Roussillion. De søde vine af typen Eiswein og Trockenbeerenauslese importerer vi fra Rheinhessen i Tyskland.

I vores forretning vil du også kunne opleve et bredt udvalg af vine fra Spanien, Portugal og Italien.

ZAIZON er en anderledes vinhandel.

Hos os opbevarer vi flere end 1.000 flasker vin i vore professionelle vinskabe ved korrekt opbevaringstemperatur. Alle vore hvidvine har vi også liggende i vinskabe således, at du altid kan købe en veltempereret vin med hjem.

Alle vore flere end 250 forskellige vine sælges foreløbigt kun fra forretningen, så kig forbi og få en god snak om vin, og se også vort brede udvalg af flere end 75 forskellige slags kvalitets spiritus og hedvine.

Vi har altid nogle åbne flasker vin i vores “Vin au Verre”.

 

 

 

Vinskabe, Vin, Vintilbehør og Delikatesser